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Artículos prácticos basados en proyectos reales con restaurantes en operación.
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El rol del dueño y del chef como líderes: decisiones, comunicación y disciplina operativa.
Los fundamentos de administración que todo negocio gastronómico debe dominar para operar con orden y rentabilidad.
Procesos, proveedores y controles para que las compras dejen de ser una fuga silenciosa de utilidad.
Una metodología clara para decidir qué platillos quedarse, ajustar o eliminar según rentabilidad y popularidad.
