Costeo profesional y rentabilidad real
Pesa cada platillo con precisión y vuelve tu cocina rentable.
Si no sabes cuánto te cuesta cada plato, no sabes cuánto ganas. Te damos el costeador, los procesos y el acompañamiento para conocer tu food cost real, fijar precios correctos y proteger tu margen mes a mes.
- +20
- Años de experiencia
- 100%
- Enfoque gastronómico
- 1:1
- Consultoría real
El método Gasttronova
Convertimos el desorden administrativo en decisiones rentables.
Control de costos
Visibilidad real del food cost por receta, sub-receta y ubicación.
Crecimiento rentable
KPIs financieros, metas y reportes que convierten datos en decisiones.
Ingeniería de menú
Identifica tus estrellas y elimina platillos que sangran tu margen.
Procesos estandarizados
Recetas costeadas, fichas técnicas y operación replicable en cada local.
Tres pilares
Cómo trabajamos contigo.
01 · Acompañamiento
Acompañamiento mensual
Análisis financiero, control de costos, KPIs, flujo de efectivo y revisión mensual con tu consultor asignado.
02 · Software
Implementación de software
Sistemas de inventarios, recetas, almacenes, costeo y herramientas administrativas listas para tu operación.
03 · Dirección
Dirección ejecutiva
Intervención directa: diagnóstico operativo, planeación financiera y reestructuración integral de procesos.
El Costeador
El software de costeo gastronómico que tus números necesitan.
Insumos, sub-recetas, recetas finales, food cost, ingeniería de menú y reportes. Todo conectado, todo en tiempo real.
- Catálogo de insumos con merma y rendimiento
- Sub-recetas reutilizables en todo el menú
- Análisis automático de food cost y margen
- Ingeniería de menú tipo matriz Boston
- Reportes en PDF, Excel y Word
Para dueños y operadores de alimentos
Cada gramo, cada insumo, cada turno: bajo control.
Trabajamos con quienes dirigen restaurantes, cafeterías, dark kitchens y franquicias. Ponemos orden en porciones, recetas, compras y operación para que cada platillo deje margen real.
Porcionado preciso
Gramajes estandarizados, mermas medidas, food cost real por platillo.
Insumos bajo control
Catálogo único, presentaciones, costo por unidad y proveedor.
Cocina en operación
Recetas y sub-recetas vivas que tu equipo ejecuta sin improvisar.
Dueños con visión
Reportes claros para decidir precios, menú y crecimiento sin adivinar.
Fundadora
Laura Cousté
Consultora gastronómica · +20 años de experiencia
Licenciada en Gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana, especialista en administración y rentabilidad para negocios de alimentos. Laura ha estructurado, intervenido y rescatado operaciones gastronómicas en México y Latinoamérica durante más de dos décadas.
Su filosofía: cada negocio gastronómico merece operar con la misma claridad financiera que cualquier empresa madura. Gasttronova es la plataforma para hacerlo posible.
Conocer su trayectoria →Tu negocio merece operar con números claros.
Comienza con un diagnóstico personalizado y descubre cuánto puedes mejorar tu rentabilidad en los próximos 90 días.